荷塘蛙鸣的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡脯肉去筋斜片成薄片,放入清水中浸漂(这样颜色白,饭店一般用水冲)

• 步骤 2：

  樱桃西红柿一切四瓣,片去内瓤(作荷花的花瓣);咸蛋黄压碎

• 步骤 3：

  姜葱拍破,切段,浸泡于清水中便成姜葱水;黄瓜制作成"青蛙"和"荷叶"

• 步骤 4：

  鸡肉绞成蓉,加盐/味精/胡椒粉调味,分多次加入姜葱水,每加一次均朝一个方向用力搅打,起胶后加入少许化猪油(或者玉米色拉油)继续搅匀(饭店还加入少许的水淀粉和蛋清,我觉得不加更嫩,关键在于吃水量).

• 步骤 5：

  装入标花袋中,挤入事先抹油的蛋塔盏,用番茄,咸蛋黄装饰成荷花

• 步骤 6：

  放入锅中,大火蒸5分钟,取出,装盘,用"青蛙"和"荷叶"装饰