青井老师的焦糖戚风---谁吃谁着迷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备工作，蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内，蛋白先冷藏备用，面粉过筛两次备用。

• 步骤 2：

  开始煮焦糖液：把糖倒入锅内【用奶锅之类的】，加一大勺水用中火煮，煮的时候不断搅拌煮至糖液呈现金黄色变得浓稠后离火，再慢慢倒入热水搅拌均匀。（注意别焦掉了。）拌匀后取60ml冷却至温热备用。

• 步骤 3：

  开始制作蛋黄糊：蛋黄内加入玉米油、焦糖液用蛋抽搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可。即乳化状态。

• 步骤 4：

  预热烤箱185°

• 步骤 5：

  取出冷藏的蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 【看小贴士1，看小贴士1】

• 步骤 6：

  再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

• 步骤 7：

  混合蛋白霜和蛋黄糊。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 【具体手法看小贴士2介绍，结合左手边的这张图】【图片来自网络】

• 步骤 8：

  将蛋糕糊倒入烤模内，再轻震几下，送入已预热的烤箱内， 180°中下层烤25~28分钟即可。

• 步骤 9：

  出炉后在约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可