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私房酱牛肉--美丽厨娘收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 牛键子肉 1块
- 金钱键 1块
- 高度白酒 30克
- 陈皮
- 葱 适量
- 姜 适量
- 香叶 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 花椒 适量
- 盐 少许
- 肉蔻 适量
- 白糖 少许
- 小茴香 适量
- 花生油 适量
- 白胡椒粒 20粒左右
- 黄酒 适量
- 老抽 适量
- 欣和六月鲜酱油 适量
私房酱牛肉--美丽厨娘的做法步骤
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步骤 1：
将牛键子肉洗净，放入锅中，加冷水没过牛肉，倒入30克高度白酒，坐火。
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步骤 2：
锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉 浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水，加入除欣和六月鲜酱油、盐、花生油以外的所有调料。
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步骤 3：
坐火，锅开后关小火酱一个小时，将牛肉捞出，晾干汤汁（避免溅油）。
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步骤 4：
取一炒锅坐火，倒入半斤花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色，捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐与欣和六月鲜酱油，继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火。
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步骤 5：
将酱好的牛肉捞出沥干汤汁，用保鲜膜包裹紧，放到冷凉处3小时以上，吃时打开保鲜膜，改刀装盘即可。 注：经油炸后，既去除牛肉的异味，又有一种特殊的香味。做烂一些适合老人和小孩子吃。 我自己是喜欢吃原味的酱牛肉，如果喜欢加调料的，可以按照自己的口味做川味或者蒜泥等调味汁蘸食。
