虎皮蛋烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用；

• 步骤 2：

  锅里放水，下小排飞水，撇去浮沫，捞起小排待用；

• 步骤 3：

  锅里加入油，烧至六成热，将鹌鹑蛋入锅炸，炸至金黄色捞出备用；

• 步骤 4：

  锅里留底油，加冰糖炒糖色；

• 步骤 5：

  糖色炒至金黄红色后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右；

• 步骤 6：

  待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟，大火收汁。就可以起锅了。