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步骤 1:
蛋白蛋黄分离,蛋白不要过度搅拌,以免产生大量气泡蒸出来就有蜂窝了。
步骤 2:
1个皮蛋分成4或者6瓣,看容器的大小。没完全用完,这是3个蛋其实2个就够了。
步骤 3:
1根火腿肠分成4份,发现不够又用了一根。
步骤 4:
容器抹油或者保鲜膜包好,否则非常不好脱膜。如图摆上皮蛋。
步骤 5:
火腿肠和皮蛋依次交替摆放。火腿肠小,比皮蛋矮,于是我又切了一根摞上,高度持平了。
步骤 6:
倒入蛋白晃匀,让蛋白均匀分布容器中。
步骤 7:
盖保鲜膜入蒸锅大火蒸10分钟左右至蛋白凝固。
步骤 8:
蛋白凝固后取出。其实应该再加一个鸡蛋完全盖住皮蛋和火腿肠就更好了。
步骤 9:
倒入蛋黄。
步骤 10:
继续蒸6分钟左右至蛋黄凝固。
步骤 11:
脱膜后放凉切片,片不能太薄易碎。脱膜的时候还是有点粘,所以一定涂抹均匀。
步骤 12:
调个蘸汁:碗中放白芝麻和辣椒粉,浇上热油。
步骤 13:
加生抽、米醋调汁。
步骤 14:
快来试一试吧!蘸上料汁非常可口~
步骤 15:
成品图
皮蛋和鸡蛋、火腿肠的用量不是固定的需根据容器的大小调整。
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