青鱼为鲤科动物青鱼的肉。生产于长江南平原地区的江河、湖泊中。现在大部分是池塘养殖。其营养价值很高。常食可延年益寿。鱼又是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一。鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质。且易被人体消化吸收。
此菜系用草鱼肉切成条的，加调料上浆，再拖上蛋糊油炸而成。成菜后，色泽金黄，鱼条均匀，松嫩鲜香，实乃是佐酒之佳肴也。适宜：脾胃阳虚或气虚所致的饮食不振、胃及腹部隐痛者食用。
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蛋黄鱼条收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜草鱼肉150克
- 鸡蛋黄5个
- 鸡蛋清1个
- 色拉油750克（耗75克）
- 相粉（系用糯米粉和粳米粉各一半）250克
- 料酒5克
- 葱花3克
- 精盐3克
- 味精1克
- 干淀粉5克。
蛋黄鱼条的做法步骤
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步骤 1：
先将鱼肉切成4厘米长、1厘米厚、1厘米宽的条，放在冷水中浸泡，然后取出用洁净毛巾吸干水分，置盆内加料酒、精盐、味精拌匀，加鸡蛋清、干淀粉、葱花、拌匀上浆；鸡蛋黄调散，加相粉调成蛋黄糊。
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步骤 2：
锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至四成热时，将鱼条均匀地拖上蛋黄糊，放入油锅炸至浅黄时捞出；待油温升至六成热时，再一起将鱼条下入油锅炸至金黄色时捞出装碟。上桌时随带一碟花椒盐即可。
