初夏油麦菜极其肥美，它质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味，富含维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，低热量、高营养，具有清热利尿、清肝利胆、静心安神、促进血液循环、辅助减肥等功效。
用油麦菜搭配水果，坚果做沙拉，加上低脂又解馋的鸡脆骨，简直不要太好吃。