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步骤 1:
准备材料,按用料各自称量准确。
步骤 2:
色拉油烧热,倒入装有10g低粉的碗中,迅速搅拌均匀。
步骤 3:
将牛奶50g加入油酥中。
步骤 4:
3个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,一个全蛋打入蛋黄盆里。
步骤 5:
蛋黄搅散加入牛奶油酥糊,筛入40g低粉搅拌均匀。
步骤 6:
蛋白中加入几滴白醋,用打蛋器低速打到粗泡,加入1/3白糖。
步骤 7:
高速打到蛋白粘稠,加入1/3白糖继续搅打出现纹路后,加入剩余白糖,打到蛋白呈现偏干性发泡,蛋白尖尖有轻微下垂即可。
步骤 8:
将1/3蛋白加入蛋黄面糊中翻拌均匀。
步骤 9:
将全部蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里,翻拌均匀。不会8字翻拌的,像炒菜一样左右上下翻拌,不要划算搅拌即可。最后加入葡萄干拌匀。
步骤 10:
倒入不沾模具,轻轻震出大泡。
步骤 11:
送去烤箱中下层,水浴法150°一个小时。
步骤 12:
趁热倒扣在烤架上,微凉后自动脱模。
步骤 13:
蛋白打发适度,温度适度,蛋糕不会出现开裂和塌陷。
步骤 14:
切块享用这绵密柔软的葡萄干蛋糕了。
1、蛋白打到偏干性,提起打蛋器尖角末端轻微下垂即可。
2、翻拌采用8字法,不熟练的就像炒菜一样左右上下翻拌,不要画圈搅拌即可。
3、水浴法是用烤盘或其他耐烤容器加水放在烤箱底层,增加烤箱里的湿度。