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本色法式面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高筋面粉 250克
- 水 101克
- 盐 6.5克
- 高筋面粉 125克
- 水 125克
- 活性干酵母 3克
- 麦芽糖浆 4克
本色法式面包的做法步骤
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步骤 1：
发酵面团放冰箱冷藏12小时；
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步骤 2：
将主面团的材料全部混合；
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步骤 3：
将步骤1与冰箱里的发酵面团混合揉至光滑面团；
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步骤 4：
继续将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段；
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步骤 5：
将面团放入盆内，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，至2倍大；
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步骤 6：
发酵好的面团，分割2等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
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步骤 7：
松弛的面团，按压排气，再次滚圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵;
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步骤 8：
大约40分钟后，取出烤盘，刷上蛋液，在面团上割出田字格和凯撒格；
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步骤 9：
预热烤箱，180度，中层，上下火，25分钟；
