mini原味脆皮鲜奶Puff的做法步骤

• 步骤 1：

  先做脆皮部分：黄油室温软化加糖混合均匀，筛入低粉手压揉成团，整成圆柱体（直径小于泡芙的外径为宜）用油纸包好放入冰箱冷冻15分钟，转入冷藏待用

• 步骤 2：

  小奶锅装切小块的黄油、水、糖、盐混合后上炉煮沸，待黄油水混合均匀沸腾后转小火倒入筛好的低粉，刮刀快速翻拌（不得搅拌起劲）混合至无颗粒后，继续拌至面糊全熟且锅底有层油膜。面糊离火后分次倒入鸡蛋液（每次混合均匀后再加下一次）刮刀切拌均匀，注意面糊稀软度，搅拌至面糊在刮刀上提起时有小三角且细腻顺滑，4秒左右滴落的浓度即可

• 步骤 3：

  面糊装入裱花袋，选八角裱花嘴，在烤盘上铺薄粉，垂直挤两层左右的面糊，注意保持面糊的距离，不能太近

• 步骤 4：

  面糊过硬挤不动则需加蛋液调节，在裱花袋上不轻易滴落即可

• 步骤 5：

  冰箱取出脆皮面团，小刀切薄片1mm为宜，越薄越好，垂直轻盖在泡芙尖

• 步骤 6：

  烤箱预热200度，上下火，放入中层烤10分钟后开启热风循环模式调至180度继续烤15-20分钟

• 步骤 7：

  脆皮融化后泡芙会膨胀，，定型后再调低炉温至180度继续烤20分钟左右

• 步骤 8：

  膨胀的泡芙

• 步骤 9：

  表面变色后既为定型，等待内部熟

• 步骤 10：

  颜色较深的纹路出现即可关火静置10分钟定型后取出烤箱

• 步骤 11：

  出炉的泡芙

• 步骤 12：

  底部较结内部中空 待放凉注馅料

• 步骤 13：

  再来一盘mini 泡芙球

• 步骤 14：

  胀发

• 步骤 15：

  定型

• 步骤 16：

  mini puff 特写

• 步骤 17：

  标准Puff和mini puff

• 步骤 18：

  淡奶油加糖用电动打蛋器打至提起小三角的细腻奶油后装裱花袋，从凉泡芙底部或侧面注入

• 步骤 19：

  成品特写一个

• 步骤 20：

  mini puff 装好放冰箱冷藏后食用更好吃

• 步骤 21：

  满满的奶油标准puff