超滑嫩的飘香鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼的头切下来，肉段开片

• 步骤 2：

  将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水

• 步骤 3：

  大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，

• 步骤 4：

  将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。

• 步骤 5：

  在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品

• 步骤 6：

  鱼片将水冲一下，不用完全滤干水

• 步骤 7：

  加一料酒，抓匀

• 步骤 8：

  加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘性

• 步骤 9：

  加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌

• 步骤 10：

  加入生粉，抓匀

• 步骤 11：

  加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.

• 步骤 12：

  将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底

• 步骤 13：

  将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上

• 步骤 14：

  另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上

• 步骤 15：

  将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可