跳水鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  仔公鸡洗净后，整只入沸水略煮漂去血水。

• 步骤 2：

  再换干净沸水，大火煮20分钟至刚熟。立即捞起，分数次放冰水中漂凉，沥干。

• 步骤 3：

  用片刀剔除鸡脊骨，用剁刀将整鸡分成几大块放入较深的盆中。

• 步骤 4：

  先放入盐、白糖、白醋、鸡精搅匀，再放入煮熟的青黄豆、切片的仔姜、红尖椒、野山椒，切节的大葱、斩去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡约24小时。

• 步骤 5：

  先将鸡捞起，切成宽约2cm的条状装盘。再捞出青黄豆、仔姜、红椒散落在鸡肉上。

• 步骤 6：

  最后淋上少许泡鸡的原汁液即可。