酸菜烧鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  仔鸡宰杀干净，剁去头、爪和屁股，再带骨切成3cm大小的块。

• 步骤 2：

  泡酸菜切成3cm长小段。香葱洗净切碎。

• 步骤 3：

  中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），把姜片放入爆香，随后放入仔鸡小块，煸炒至鸡肉中的水分全部收干，且稍稍上色。

• 步骤 4：

  将绍酒烹入锅中，再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻（约3分钟）。

• 步骤 5：

  将水倒入锅中，大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干（约20分钟）。

• 步骤 6：

  最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精，拌炒均匀，再撒上香葱碎即可。