铁板烧汁茄条的做法步骤

• 步骤 1：

  将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。

• 步骤 2：

  茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。

• 步骤 3：

  锅中大概放3个汤勺的油，温度要１２０度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。

• 步骤 4：

  茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。

• 步骤 5：

  炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。

• 步骤 6：

  飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。

• 步骤 7：

  把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。

• 步骤 8：

  放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀。

• 步骤 9：

  炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道。１０、炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。