陕西小吃－－凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度；

• 步骤 2：

  将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发；

• 步骤 3：

  加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；

• 步骤 4：

  洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，

• 步骤 5：

  洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；

• 步骤 6：

  大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）

• 步骤 7：

  将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊；

• 步骤 8：

  用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。）

• 步骤 9：

  搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中

• 步骤 10：

  将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比较容易揭下来晾凉即可；

• 步骤 11：

  1最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。