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雪菜烧黄鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄鱼2条（每条约300g）
- 青雪菜100g
- 香菇4枚
- 冬笋25g
- 葱段1汤匙（15g）
- 姜片1汤匙（15g）
- 大蒜1瓣
- 干红辣椒4个
- 大料（八角）1枚
- 油500ml（实耗50ml）
- 料酒2汤匙（30ml）
- 酱油1汤匙（15ml）
- 白砂糖4茶匙（20g）
- 鸡精1/2茶匙（3g）
- 香油1茶匙（5ml）
- 高汤100ml
- 干淀粉1汤匙（15g）
- 水淀粉1汤匙（15ml）
雪菜烧黄鱼的做法步骤
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步骤 1：
将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。
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步骤 2：
把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖为二。冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。
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步骤 3：
不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。
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步骤 4：
炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1-2分钟。
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步骤 5：
随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。
本菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
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