6寸戚风（2个蛋）的做法步骤

• 步骤 1：

  请按顺序逐一搅拌：油→水（热的）→粉→蛋黄，搅拌至图中状态。不用担心粉起筋，使劲拌，在5分钟内拌匀。

• 步骤 2：

  蛋清加盐，分3次加入糖，打至图中状态。预热烤箱140°不低于10分钟。

• 步骤 3：

  在蛋黄糊里加入3分1蛋清，快速搅匀，再倒回蛋清。

• 步骤 4：

  用翻拌手法，快速拌匀，打到位的蛋清是很稳定的，不容易消泡，混合均匀是决定蛋糕组织细腻的关键。

• 步骤 5：

  入模，8分满，记得要震几下，震出大气泡。

• 步骤 6：

  我的烤箱比较准，140分烤45分钟，这是20分钟的样子。

• 步骤 7：

  满模！很多豆友追求的不裂戚风，觉得才完美，其不然，我觉得开裂是很正常的，想做到不裂，很简单，低温长时间烘烤，但水分少了，口感不如前者松软弹性。

• 步骤 8：

  示范下我平常怎么脱模的，先轻掰边缘一圈。

• 步骤 9：

  脱完是这样的，很干净。

• 步骤 10：

  再脱底部，就更简单了。

• 步骤 11：

  完美，是我喜欢的颜色

• 步骤 12：

  切开看看组织，很细腻。

• 步骤 13：

  来来来，做个简单的鲜奶蛋糕！