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香辣虾炒饭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 材料：
- 包菜半斤
- 瘦肉三两
- 虾半斤（还可放点香菇
- 这次没放）
- 蕃茄半个
- 腌料：
- 辣椒酱一茶匙
- 生粉
- 蚝油
- 生抽
- 老抽
- 王守义十三香
- 糖
- 调味料：
- 盐
- 味精
香辣虾炒饭的做法步骤
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步骤 1：
肉切成条状（加入调味料腌制，一小时以上，放冰箱的话半天也可）
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步骤 2：
虾还要新鲜，死虾其实也挺好的，剥完壳后最多在冷藏柜里放半天，不然炒后就会发软。无须腌制，其本身鲜味已足够。
-
步骤 3：
包菜切丝；大蒜剁碎；半个蕃茄切片
-
步骤 4：
爆香蒜蓉，加入肉条，炒至肉条微焦，加入虾仁，速翻炒至虾变色变卷。加入少许盐、味精，盛起
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步骤 5：
少许油爆蕃茄，待其微烂加入包菜，辣椒酱，待包菜着蕃茄色加入少量盐、鸡粉，后加做法4的料再稍炒，最后加入晾干的米饭，低火至中火炒匀即可。（我手力不够，而且用平底锅炒，无法把锅举起让那饭翻跟斗，就只是在锅里翻炒均匀）
前几天连做了几次炒饭，因为家里那位喜欢。也照了几次相，唯有这次的效果诱人。那人对炒饭的要求高，要珍珠米，而且米粒必须有韧性，肉必须入味，虾要韧中有脆。因此，做这个炒饭的准备时间还不短，先得提前一餐做好米饭，放置几个小时晾干。（有时前顿有剩饭就会方便得多）。
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