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鸡头米炒虾仁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡头米 100g
- 河虾仁 100g
- 荸荠 50g
- 香葱 1根
- 老姜2片 老姜2片
- 盐 1茶匙（5g）
- 糖 2茶匙（10g）
- 绍兴黄酒 1汤匙（15ml）
- 油 2汤匙（30ml）
- 干淀粉 1茶匙（5g）
- 高汤 2汤匙（30ml）
鸡头米炒虾仁的做法步骤
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步骤 1：
净鸡头米洗净。荸荠洗净，去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。
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步骤 2：
虾仁洗净，沥干水分，放入容器，加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀，腌渍10分钟。
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步骤 3：
中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。
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步骤 4：
炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开。
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步骤 5：
把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖，最后撒上香葱碎即可。
鸡头米是太湖特产，煮熟后口感软糯，清香宜人，搭配荸荠的清甜和虾仁的鲜美，是一道清清淡淡的佐酒小菜。这道菜完全遵守了太湖船菜的原则，所有食材都是最新鲜的当地特产，吃过之后口中仿佛能品到太湖水的甘甜。
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