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鸡瓜齑收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡脯肉 300g
- 腌酱黄瓜 200g
- 水发冬笋 150g
- 红菜椒 1/2个
- 青菜椒 1/2个
- 老姜 1块（约5g）
- 绍酒 30ml
- 油 100ml（实耗20ml）
- 生抽 1汤匙（15ml）
- 水淀粉 2汤匙
- 大葱 1段（约5g）
- 蒜 2瓣
- 白砂糖 1茶匙（5g）
- 盐 1/3茶匙（2g）
鸡瓜齑的做法步骤
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步骤 1：
鸡脯肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再切成1cm见方的小丁。老姜削去外皮，同大葱和蒜一起切成碎末。将水发冬笋、红菜椒和青菜椒切成1cm见方的小丁。
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步骤 2：
腌酱黄瓜对半剖开，放入冷水中反复漂洗数次，再用手攥干水分，以便去除其中大部分的盐分，再切成1cm见方的小丁。
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步骤 3：
在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、生抽、白砂糖和绍酒（2茶匙，10ml）混合均匀制成调味芡汁。
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步骤 4：
将鸡脯肉小丁放入小碗中，调入水淀粉（1汤匙，15ml）、盐和绍酒（1茶匙，5ml）混合均匀腌制10分钟。
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步骤 5：
中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），把腌好的鸡脯肉小丁放入，用大火快速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。
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步骤 6：
锅中留底油，烧热后放入姜碎、蒜碎和大葱碎，大火爆香后放入水发冬笋丁、酱腌黄瓜小丁、红菜椒小丁和青菜椒小丁翻炒片刻。
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步骤 7：
最后把炒熟的鸡脯肉小丁放入锅中，倒入调好的芡汁，用大火翻炒至汤汁渐稠即可。
