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鸡火煮干丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 白豆腐干 400g
- 熟鸡丝 50g
- 京华火腿 30g
- 开洋（虾米） 25g
- 豆苗 30g
- 鲜虾 4只
- 料酒 1/2茶匙（3g）
- 高汤 400ml
- 盐 1茶匙（5g）
鸡火煮干丝的做法步骤
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步骤 1：
白豆腐干片成约3mm厚的片，再切成5cm长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，然后滗去水，放入容器中，加少许盐，用沸水浸泡3次（每隔半小时更换开水一次），以去除豆腥味，之后过清水捞出沥干水分。
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步骤 2：
开洋用少许温水浸泡后，加入料酒，上锅隔水蒸透至涨胖。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切丝备用。鲜虾剥去虾壳，挑去虾肠，用滚水汆烫熟，捞出备用。
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步骤 3：
锅内加入高汤，将干丝、开洋下锅大火烧沸，之后加剩余的盐调味，改小火烩煮10分钟入味，使干丝胀胖，吸足鲜汁，然后放入豆苗，改大火再次煮滚关火。
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步骤 4：
将干丝倒入盘中，撒上熟鸡丝、金华火腿丝、大虾仁即可。
传说乾隆下江南时，当地厨师给他做过一道名叫‘九丝汤’的菜，原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝，或加进海参鱼翅与火腿丝，加鸡汤、肉骨头汤煎煮，美味尽入干丝。后来因原料繁杂，因陋就简，就多用豆腐干丝、鸡丝与火腿丝来作原料，改名为‘鸡火煮干丝’了。干丝洁白，浓汤醇厚，味鲜绵软，非常适口。
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