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鸡蛋炒海蟹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 活鲜海蟹 1只（350g）
- 鸡蛋 1只
- 蒜瓣 10g
- 酱油 10ml
- 绍兴加饭酒 50ml
- 油 50ml
- 香葱 1汤匙（15g）
- 清水 30g
- 鸡精 1茶匙（5g）
- 白砂糖 1/2汤匙（8g）
鸡蛋炒海蟹的做法步骤
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步骤 1：
将海蟹的盖壳揭离蟹身，剥去肚脐。用刀在肚脐处横断切开。注意在蟹盖壳脱开时，要防止蟹盖壳内的蟹黄外流。
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步骤 2：
分别将半只蟹切成3股。
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步骤 3：
将铁锅洗净擦干，倒入油，用小火烧至半分钟，放入蒜瓣。
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步骤 4：
将已切好的海蟹块放入油锅，注意蟹盖壳要朝上，以防蟹黄外流。
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步骤 5：
调大火炸1分钟，加入绍兴加饭酒，撒上白砂糖、盐，再放少许水，加盖烧沸。
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步骤 6：
烧至5分钟后，将鸡蛋浇在海蟹上。过1分钟放香葱和鸡精，捞上海蟹，并按原海蟹状摆好，盖上蟹盖壳，撒上香葱即可。
