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步骤 1:
豆腐切成5cm见方的小丁,放入开水中,加少许盐浸泡10分钟。
步骤 2:
大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后,放入180°C度热的油锅中炸至两面变红,捞出沥油。
步骤 3:
炒锅中放入50ml油,烧热,加入郫县豆瓣、辣椒面炒香,加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒,调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油,用中火烧约3-5分钟后,用湿淀粉勾薄芡收汁。
步骤 4:
盛入略有深度的盘子中,撒上花椒面和香葱即可。
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