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麻辣小龙虾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小龙虾 1500g
- 大蒜 50g
- 大葱白 40g
- 料酒 2茶匙（10ml）
- 鸡精 2茶匙（10g）
- 盐 4茶匙（20g）
- 生姜 40g
- 红袍花椒 40g
- 白砂糖 6茶匙（30g）
- 酱油 2茶匙（10ml）
- 白胡椒粉 1茶匙（5g）
- 油 1/4碗（60ml）
- 干辣椒 50g
- 椒盐 1茶匙（5g）
麻辣小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
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步骤 2：
所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
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步骤 3：
葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
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步骤 4：
大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
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步骤 5：
将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟（这时最好一手持锅盖一手持铲，以免小龙虾爬出）。
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步骤 6：
加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
风靡全国的“麻小”，麻辣味道完全掩盖了小龙虾的土腥味。是与朋友聊天喝酒的恩物。
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