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芙蓉鸡片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡脯 160克
- 鸡蛋清 4个
- 香菇 4朵
- 胡萝卜 80克
- 生姜 3片
- 菜油 480毫升
- 姜汁酒 1茶匙
- 大葱 2根
- 清鸡汤 60毫升
- 麻油 1汤匙
- 糖 1/4茶匙
- 胡椒粉 适量
- 盐 1/4茶匙
芙蓉鸡片的做法步骤
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步骤 1：
先将香菇泡软。鸡肉洗净，切片拍扁平，再剁成茸，放在盛器内，加入盐、糖、胡椒粉和清鸡汤，循同一方向不停搅拌至浓稠。
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步骤 2：
蛋清放入另一盛器内，用筷子或鸡蛋搅打器搅打至浓稠，以筷子挑起不会滴下为准。
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步骤 3：
加入鸡茸，搅拌混和。
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步骤 4：
香菇、胡萝卜切片，炒熟候用。
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步骤 5：
锅烧热，将菜油烧至2—3成热的温油。用筷子插至锅底时，见有气泡冒起，即用勺子将鸡茸蛋白混合浆舀成叶片形，一片一片放入油锅内。炸至浮起，随即盛出。
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步骤 6：
锅留下油两汤匙，爆香大葱段，洒入姜汁酒。鸡片、香菇等拌匀。芡汁料煮沸，浇于鸡片上即成。
这是一道四川名菜，制法考究，口感柔嫩，并富含维生素A、D，以及钙、磷、钾、铁。
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