巧克力咖啡戚风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。

• 步骤 2：

  蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶，一起混合搅拌至糖融化。

• 步骤 3：

  筛入低粉和可可粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。

• 步骤 4：

  蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。

• 步骤 5：

  先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

• 步骤 6：

  再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

• 步骤 7：

  翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

• 步骤 8：

  倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。

• 步骤 9：

  卷蛋糕： 烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。

• 步骤 10：

  蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

• 步骤 11：

  先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起；卷好的蛋糕用油纸包好，放入冰箱冷藏定型半小时后再切。