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家常炒猪肝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肝 400克
- 豆苗 80克
- 木耳 50克
- 水豆粉 20克
- 胡椒粉 1克
- 鲜汤 20毫升
- 植物油 100毫升
- 味精 2克
- 酱油 5毫升
- 料酒 5毫升
- 糖 2克
- 郫县豆瓣 5克
- 泡辣椒 15克
- 蒜 5克
- 葱 10克
- 精盐 3克
- 姜 3克
家常炒猪肝的做法步骤
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步骤 1：
将豆苗洗净；将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。
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步骤 2：
将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
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步骤 3：
将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
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步骤 4：
另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
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步骤 5：
锅置旺火，放油烧至七成油温，下泡辣椒炒香，加姜片，蒜片炒几下，再将肝片抖散放入锅内，迅速翻炒十八下（数着炒），下木耳片、豆苗、葱炒断生后立刻将芡汁倒入，炒翻均匀至猪肝熟后收汁起锅装盘即成。
我越来越喜欢用猪肝做菜了，由于它能清热明目还能补血。我自制的家常炒猪肝只会品尝到猪肝的香甜和细嫩而不是其苦味。猪肝要用旺火快速炒才嫩。
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