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甜酸脆鳝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳝鱼 600克
- 酱油 1汤匙
- 胡椒粉 适量
- 太白粉（生粉） 1茶匙
- 绍酒 1茶匙
- 高汤 3茶匙
- 酱油 3茶匙
- 白醋 2茶匙
- 糖 2茶匙
- 绍酒 1茶匙
- 花生油 480毫升
- 生姜丝 1茶匙
- 盐 少许
- 白醋 少许
- 香菜（芫荽）末 1茶匙
- 大葱 1茶匙
- 豆瓣酱 1茶匙
- 芝麻 1茶匙
- 太白粉（生粉） 少许
- 红辣椒丝 少许
- 胡椒粉 少许
甜酸脆鳝的做法步骤
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步骤 1：
腌料︰酱油1汤匙胡椒粉适量太白粉（生粉）1茶匙绍酒1茶匙
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步骤 2：
甜酸汁材料︰高汤3茶匙酱油3茶匙白醋2茶匙糖2茶匙绍酒1茶匙
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步骤 3：
用没有下油的锅炒熟芝麻备用。
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步骤 4：
鳝鱼剖净，放入沸水中。加少许盐及白醋，略汆即盛起，用冷水冲洗。
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步骤 5：
鳝鱼去骨，切成长条。用腌料加适量清水腌20分钟，候用。
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步骤 6：
锅烧热，下油480毫升。锅冒烟时放入鳝条，炸成金黄色。炸时用筷子拨散鳝鱼条。
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步骤 7：
锅烧热，下油两汤匙后爆香豆瓣酱，加入甜酸汁材料，放入鳝条拌匀。
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步骤 8：
用太白粉水勾芡，撒上芝麻、胡椒粉、生姜丝、大葱末、香菜末，以及红辣椒丝等，即成甜酸脆鳝。
鳝鱼加生姜、豆瓣酱拌炒，适口味浓，甜酸汁则可增进食欲，并富含维生素E，以及铁、碘、磷。
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