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酱爆鸭肉卷饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 去骨鸭肉 250克
- 酱油 2茶匙
- 生粉 2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 菜油 2汤匙
- 新鲜香菇 25克
- 甜面酱 2汤匙
- 葱 2条
- 菜油 2茶匙
- 鸡蛋 1个
- 盐 一捏
- 普通面粉 130克
- 净化水 240毫升
酱爆鸭肉卷饼的做法步骤
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步骤 1：
将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁。
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步骤 2：
香菇洗净，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝。
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步骤 3：
炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。
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步骤 4：
加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。
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步骤 5：
将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上，保温。
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步骤 6：
将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，用力搅和2分钟；加入面粉，水，用力搅和，直到搅成均匀面浆。
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步骤 7：
用刷子将植物油刷在平底锅内（最好用不沾锅），锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅，使面浆均匀铺满锅底。煎2分钟，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟。铲出。如果锅够大，可同时煎2个饼。重复以上步骤，直到面浆用完。约煎24个软饼。
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步骤 8：
吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上即可。
炒香的鸭肉和炸香的面酱再用香菌添鲜，小葱添香，使鸭肉与甜酱香葱这组最佳搭配更添诱人香美。用软软的锅饼卷上吃，既健康又全面的一餐。
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