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韭葱扒鸭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭腿 2只约400克
- 韭葱 80克
- 香菇 4朵
- 竹笋 40克
- 菜油（炸鸭腿用） 480毫升
- 酱油 2汤匙
- 糖 1／2茶匙
- 麻油 1茶匙
- 胡椒粉 适量
- 太白粉（生粉） 1茶匙
- 肉桂片 1片
- 八角 1枚
- 生姜 2片
- 大葱 1根
- 酱油 1茶匙
- 清水 1茶匙
- 绍酒 1茶匙
韭葱扒鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭腿洗净，放油锅中略炸，盛起后切成厚块，排于盘上。
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步骤 2：
鸭件放入蒸鸭香料，拌匀，蒸约25分钟。鸭肉蒸熟后，将盘中汁液倒出，备用。
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步骤 3：
韭葱切段；香菇、竹笋切片后在另一锅里汆一下，待用。
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步骤 4：
锅烧热，下油1 1／2汤匙，炒香韭葱，洒入麻油。接着放入香菇、竹笋，加少许蒸鸭汁液，煸炒至熟，铺于鸭腿上。
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步骤 5：
将余下的蒸鸭汁液与太白粉煮成芡汁，浇于韭葱及鸭腿上，即可上桌。
韭葱是北方的大葱，香味浓郁，能袪寒杀菌，具食疗价值。此道菜肴富含维生素B2，镁、锌、钾及铁。
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