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鸡蛋炒饭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 长米如印度香米 280克
- 中等大小鸡蛋 4个
- 去皮加拿大腌熏猪肉（培根）片 225克
- 中等大小胡萝卜 3根
- 大葱 8根
- 大蒜 2瓣
- 冷冻嫩豌豆 175克
- 豆芽 200克
- 去壳熟虾仁 250克
- 利酒 4汤匙
- 菜油 3汤匙
- 酱油 4汤匙
- 味醂 4汤匙
- 蜂蜜 1茶匙
- 麻油 2汤匙
- 日本清酒或无甜味雪 适量
- 盐 适量
鸡蛋炒饭的做法步骤
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步骤 1：
烧开一壶水。米加少许盐放进煮锅，加开水700毫升、菜油一茶匙，煮沸后减小火力，加盖煨10—15分钟。
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步骤 2：
煮饭同时，在中式铁锅或大煎锅里加热一汤匙菜油。鸡蛋打好后倒入锅中，轻轻摇动锅子，把蛋液煎成薄蛋饼。中火煎至凝固，起锅盛入盘中冷却。
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步骤 3：
腌熏猪肉切去多余的肥肉，切丝。将剩下的油倒进锅子，用中火将腌熏猪肉煎脆。
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步骤 4：
胡萝卜去皮切丁，加入腌熏猪肉中，小火轻炒。大葱切去枯叶洗净，切成圆片，加入锅中。大蒜去皮拍碎，与嫩豌豆一起倒进腌熏猪肉中拌匀。
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步骤 5：
豆芽洗净沥干，加入锅中，转大火炒一分钟，加入虾仁。
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步骤 6：
将一半炒好的配菜放入另一个锅子。用两个锅子可以确保材料在拌炒过程中，快速平均受热。米饭弄松，蛋饼切丝，平均分到两个锅子中。
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步骤 7：
每个锅中各加入一半酱油、清酒或雪利酒、味醂或蜂蜜，以及麻油。拌匀后以旺火炒5分钟，至汁液烧干，立即上桌。
这道美食源自粤式炒饭，所用材料多种多样，搭配任何时令蔬菜都行，烹调容易，广受欢迎。此道菜肴富含维生素A、B族，以及叶酸、铁、硒、锌。
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