自制XO酱（干贝酱）的做法步骤

• 步骤 1：

  主要材料集个合~

• 步骤 2：

  将这三种分别用温水多次冲洗干净，用料酒浸泡干贝和虾米15分钟。丁香鱼清水加料酒泡5分钟滤干。

• 步骤 3：

  将火腿肉蒸熟，或者煮熟也可以，如果较咸的话建议煮更好。

• 步骤 4：

  所有海味滤干水分，把火腿肉切细丁，干贝、虾仁较小不用管，丁香鱼较长堆在案板上用刀随意剁剁就好，不要剁太细，我们要的就是做好能有肉肉的，而不是象渣渣那样。

• 步骤 5：

  丁香鱼就是这样在菜板上剁几下，不需要太碎。

• 步骤 6：

  锅里放大量油，先把切碎的姜，蒜，切碎的小米辣椒爆香。

• 步骤 7：

  先加火腿的肥肉粒，再将所有海味加入炒制，加入些许料酒，待它慢慢收干水分。

• 步骤 8：

  水分收至一半时加入辣椒粉，五香粉和蚝油。继续炒至水分蒸发。因为火腿肉和虾仁比较咸所以我没放盐或酱油，大家可以尝味后自行添减。

• 步骤 9：

  炒到锅中浮起密集的油泡就可以了。锅里的海味已酥脆干香。

• 步骤 10：

  关火，撒入芝麻和白糖。待泡沫消失后即可装瓶。

• 步骤 11：

  装瓶，随吃随取。很方便。美味之极~ 提醒一下：如果油不多可以再把家里的色拉油直接到倒进去。把酱料泡着就行。

• 步骤 12：

  满满都是鱼虾肉，材料十足。