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陕西臊子收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉，肥肉 3kg
- 花椒 一小把
- 生姜 一块
- 醋 一大勺
- 酱油 一大勺
- 盐适量
- 辣椒面 适量
陕西臊子的做法步骤
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步骤 1：
锅加热，到肉，肉肉切像片片一样的丁丁，大小根据肉的肥度，肥的切大点，走出来后肉会缩很多，开始一点好好搅，要不然肉肉会沾锅
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步骤 2：
像我这么肥的肉要练到油把肉淹住，放生姜，花椒，喜欢的还可以放点大料，醋，酱油，这步比较懒，忘了拍照
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步骤 3：
小火煮到嘟嘟嘟嘟，冒小泡泡锅里水分蒸发了放盐，煮入味放辣椒面。
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步骤 4：
好了，大工告成。等半凝固的时候把肉和油搅匀，吃起来会比较方便，拌面时候肉肉和油都有。我用的纯粮食黑猪肉油会比较多，正常的肉没有这么多的油
小贴士
火候很重要，肉如果太瘦会沾锅，可以放一些色拉油，出油以后火不要太大，以免肉皮被炸的咬不动，放酱油醋以后，还得加热到肉里面的水分全部蒸发掉，要不然臊子存不住，这个如果没有把握，做好的臊子最好冷冻，成功的臊子放一年都坏不了
陕西人爱吃面，醋，油泼辣子必不可少，还有一个重要的角色，肉臊子，大名鼎鼎的岐山臊子面，还有口味不输腊汁肉夹馍的臊子夹馍，炒菜时候懒的弄肉，来勺臊子，炒饭的时候来勺……肉要选肥一点的，不要怕脂肪，适当的吃一点还有好处的，可以查本草纲目，肉要多一点，臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出
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