陕西特色麦面鱼鱼儿的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做鱼鱼是个功夫活，也是个手艺活。先要打搅团，就是把面粉和成糊糊状。

• 步骤 2：

  

  和好的面粉水倒进沸水里，边倒边用长长的擀面杖搅拌，搅拌的这个时间大约半个小时。

• 步骤 3：

  

  搅拌的过程费时费力，直至锅里的面糊要变得软硬适度，一擀面杖挖进去，提起来有点挂浆的感觉。

• 步骤 4：

  

  这个时候要在很短的时间里，用篦子把面浆倒进事先准备好的凉水盆里。所谓的功夫，所谓的手艺，就在这个阶段，火候拿捏到家，面浆软硬适度，刚好可以从篦子孔以恰到好处的速度漏下来，不是滴，而是流，流到凉水里，刚好配合篦子慢慢晃动，面浆迅速在凉水里凝结成长条状。

• 步骤 5：

  

  提别提醒，搅拌面的这个过程最重要，时间不能太短，面没有粘性做不出鱼鱼儿。也不能太长，时间久了，锅里的面浆就糊锅了，吃着带有焦糊味的鱼鱼，即使嘴上不说，心里都会有埋怨的。恰到好处的火候才能漏出长长的鱼鱼儿。

• 步骤 6：

  

  漏好的鱼鱼儿粗细均匀，爽滑可口。

• 步骤 7：

  

  韭菜洗净炒好备用

• 步骤 8：

  

  人汉菜洗净炒好备用

• 步骤 9：

  

  辣面子，蒜泥，煎油泼好备用

• 步骤 10：

  

  西红柿切好备用

• 步骤 11：

  

  炒好的西红柿加入开水调好味道熬好

• 步骤 12：

  

  鱼鱼儿用漏勺舀上一碗

• 步骤 13：

  

  浇上西红柿汤，炒好的人汉菜，韭菜，油泼蒜泥辣子，一碗滑溜溜的鱼鱼儿就做好啦！