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柠香橙汁戚风收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 80g
- 玉米淀粉 7g
- 柠檬汁 15g
- 橙汁 65g
- 色拉油 40g
- 香草精 4滴
- 橙皮屑 1个
- 柠檬屑 1个
- 木糖醇A 10g
- 木糖醇 60g
- 塔塔粉 2g
柠香橙汁戚风的做法步骤
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步骤 1：
橙皮，柠檬皮切碎拌入木糖醇A，待用（皮一定不要切到里面白色部分，要不然会苦）
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步骤 2：
蛋黄、蛋清分离
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步骤 3：
蛋黄加入橙汁柠檬汁、色拉油搅拌均匀，再加入塔塔粉、果皮屑搅拌均匀，最后滴入香草精、筛入低粉切拌均匀，不要转圈搅拌
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步骤 4：
木糖醇分三次加入蛋清打发，打至湿性发泡后加入玉米淀粉打至硬性（干性）发泡即可，此时烤箱140度预热
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步骤 5：
蛋白霜分成三次采用上下翻拌的方法均匀拌入蛋黄糊，动作要快，切忌转圈搅拌
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步骤 6：
震出气泡，送入预热好的烤箱，烤箱中层140度45分钟
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步骤 7：
戚风脱模的方法我就不多说了～香气扑鼻呀～我吃去了
小贴士
塔塔粉没有可以省略，这是八寸的量。
