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步骤 1:
先准备好葱姜蒜,千叶豆腐,各种菇类,煮好剥壳的鹌鹑蛋
步骤 2:
以及洗好摘好的青菜、香菜
步骤 3:
1、用盐和生抽腌制了一晚上的鱿鱼须。 2、用花椒、生粉、盐腌制了2小时的牛肉。3、用姜、盐、胡椒粉腌制了2小时的虾。 4、用开水焯过的木耳和藕片。
步骤 4:
油锅烧热,放入姜,蒜,花椒煸出香味,油可以多倒些。
步骤 5:
大火先放鱿鱼须快炒。(鱿鱼须比较难熟)
步骤 6:
再倒入木耳,素鸡翻炒入味
步骤 7:
加入适量郫县豆瓣酱,依次再放入藕片,鹌鹑蛋,青菜翻炒,再加少量清水
步骤 8:
这时锅内食材已经很多,再放入虾和牛肉,要不停的拿铲翻炒虾和牛肉,确保炒熟又不会老,这里我还用锅盖稍微闷了1分钟。
步骤 9:
最后加入香菜翻炒,关火撒上香葱就可以装盘了。
步骤 10:
炒制过程中不需要放佐料,因为豆瓣酱里已经调味了,再放其他佐料会很咸。
1、没帮手的话,从准备食材到完成大概2小时。 2、鱿鱼须、牛肉、虾需要提前腌制入味。 3、食材下锅的顺序按照熟的难易程度。 4、食材和口味浓淡可按个人喜好定制。