独家秘制肘子的做法步骤

• 步骤 1：

  先把肘子用冰水泡12个小时以上，去除血腥味

• 步骤 2：

  泡好后，用热水焯一下

• 步骤 3：

  之后马上用冷水冲，这样做的目的是让肘子又软又Q

• 步骤 4：

  加桂皮、高良姜、大葱、姜、草豆蔻、大料、花椒、香叶、料酒，入高压锅50分钟

• 步骤 5：

  装盘，开始做酱料

• 步骤 6：

  将2勺郫县豆瓣、2勺酱油、3勺糖、1勺醋、1勺酒调匀

• 步骤 7：

  热锅凉油，下麻椒，加入调好的汁炒匀

• 步骤 8：

  加入2大勺高汤，高汤就是刚才炖肉的汤

• 步骤 9：

  开锅后加入水淀粉勾芡

• 步骤 10：

  炸花生捣碎

• 步骤 11：

  浇上汁，撒上花生碎和葱丝，即成