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麻酱凉面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜细面条 250克
- 韭菜 4株
- 绿豆芽 50克
- 水 足量
- 开水 60毫升
- 芝麻酱 1茶匙
- 花生酱 1茶匙
- 白糖 2茶匙
- 酱油 2汤匙
- 盐 1/8茶匙
- 醋 1茶匙
- 辣椒油 2茶匙
- 冷饮用水 1升
- 色拉油 1/4茶匙
麻酱凉面的做法步骤
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步骤 1：
大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。
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步骤 2：
韭菜洗净，切细花。绿豆芽洗净。
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步骤 3：
取一大碗，放入芝麻酱，花生酱，用开水将他们调匀。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。
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步骤 4：
待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水。盖上。又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约1分30秒钟。将面条捞出，在冷饮用水里过一下，捞出沥干水，放色拉油混匀，防止粘连。（如无冷饮用水，可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹，约1分钟）。
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步骤 5：
把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟，捞出。
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步骤 6：
将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料，拌匀即食。吃前面条需与调料分开，现吃现拌。
