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鹿肉炖栗子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 去骨鹿肩肉 454克
- 低脂低钠牛肉高汤 300毫升
- 去壳栗子 100克
- 胡萝卜 3个
- 姜 1片（约5厘米）
- 冬葱 4根
- 面粉 1汤匙
- 脱脂牛奶 2汤匙
- 盐和胡椒 少许
- 波尔图葡萄酒 120毫升
- 大橙 1/2个
- 新鲜甜菜 2个
- 洋葱 2个
- 橄榄油 11/2汤匙
- 大蒜 2瓣
鹿肉炖栗子的做法步骤
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步骤 1：
烤箱预热到华氏350度（摄氏175度）。把一半橄榄油注入荷兰锅（这种锅有盖子，可放入烤箱中）中，加热。鹿肉平铺于锅底，每一面煎5分钟左右，至两面都呈棕黄色。如果锅子不够大，可分两次。用有孔勺子舀起鹿肉，备用。
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步骤 2：
洋葱下锅，用小火拌炒大约10分钟，直到洋葱变软而且呈金棕色。
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步骤 3：
加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌匀。鹿肉和肉汁回锅，加入葡萄酒和高汤，煮沸。盖上盖子，烘烤1小时20分钟，直至鹿肉变软，在最后15分钟加入栗子。
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步骤 4：
同时，把胡萝卜、姜和冬葱放到烤盘上，浇上剩下的油，翻动蔬菜使均匀沾上油。蔬菜烘烤30分钟后翻转，再烤30分钟。
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步骤 5：
把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷兰锅，放在炉子上。调至中大火，慢慢倒入面糊，不停搅拌，煮至肉汁变得浓稠。加盐和胡椒调味。趁热上桌，配上烤蔬菜。
味道浓厚，却只含少量饱和脂肪。制作砂锅菜时，鹿肉是牛肉的上佳替代品。
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