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冬瓜鳖裙羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 甲鱼 300克
- 冬瓜 1500克
- 姜 50克
- 小葱 100克
- 盐 15克
- 白醋 25克
- 猪油（炼制） 100克
- 味精 2克
- 料酒 5克
冬瓜鳖裙羹的做法步骤
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步骤 1：
将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块；
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步骤 2：
冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球；
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步骤 3：
炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火15分钟后待用；
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步骤 4：
用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；
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步骤 5：
出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。
