吉祥三宝—《蝉蛹鹌鹑蛋烧排骨》的做法步骤

• 步骤 1：

  首先让我们准备好所有食材和配料， 主料：猪排骨500克 辅料：蝉蛹250克、鹌鹑蛋250克、大蒜5瓣、生姜3片、大葱一段 调料：鸡精2小勺、十三香1小勺、料酒1大勺、酱油1大勺、耗油2大勺，豆油勺2大勺

• 步骤 2：

  坐锅烧水，水开后下入蝉蛹煮5分钟。

• 步骤 3：

  鹌鹑蛋开水下煮5分钟，(这里要注意一下，煮好的鹌鹑蛋放入冷水中晾凉，晾凉后换新水，在水中剥蛋壳更容易)

• 步骤 4：

  生姜切片

• 步骤 5：

  大葱改刀

• 步骤 6：

  大蒜切片

• 步骤 7：

  热锅凉油，（这里要解释一下，很多人家有的铁锅炒肉肉的时候都会粘锅，主要的原因是铁的毛孔没有完全闭合，这里教大家一个办法，就是“热锅凉油”先把铁锅烧热，然后下入凉油，均匀的把油摇晃到锅壁上，这样基本就不会粘锅了。）

• 步骤 8：

  豆油两大勺

• 步骤 9：

  油热下姜、葱、蒜爆香（这个时候用中火，掌握不好火候的可以用小火）

• 步骤 10：

  姜、葱、蒜爆香后，下排骨大火炒制变色。

• 步骤 11：

  料酒1大勺。

• 步骤 12：

  酱油1大勺。

• 步骤 13：

  十三香1小勺。

• 步骤 14：

  排骨炒制焦黄（最好使急火快炒，这样能出来焦香味，如果掌握不好火候，就用中火慢慢的煸炒），加水没过排骨（大火烧开）。

• 步骤 15：

  大火烧开后加入两大勺耗油，然后调到小火慢慢炖煮，这样才能更好入味。

• 步骤 16：

  小火炖煮20分钟后，加入蝉蛹和鹌鹑蛋，继续小火慢炖。

• 步骤 17：

  继续小火炖煮20分钟，改大火收汁，加入鸡精2小勺。

• 步骤 18：

  持续大火把汤汁收干，让食材均匀的裹上汤汁。（这时一定要不停的翻炒，防止菜糊底。）

• 步骤 19：

  汤汁收干后，出锅装盘，来上一瓶啤酒，两碗大米饭。 人生最美好的事情，莫过于此啊！！！