生日蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料。工具：蛋糕模具一定是活底（好脱模）。电子秤，分蛋器，脱模刀，俩个不锈钢深盆，，面粉筛（可选杯筛）

• 步骤 2：

  蛋黄和20克糖，40克油，60克牛奶打匀后筛入100克低粉，加入1克盐用橡皮刮刀拌匀

• 步骤 3：

  蛋清中滴入柠檬汁或白醋，（塔塔粉可加可不加1克），打出大气泡后加入糖20克，继续打发再加20克糖打发到图片状态后加入最后糖20克，共60克。打发到提起打蛋器蛋白倒三角状态

• 步骤 4：

  分三次的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌，用橡皮刮刀翻拌，图是拌好状态

• 步骤 5：

  拌好的面糊从高处慢慢倒入九寸或八寸活底模具中（这样做避免卷进空气），从上往下摔震出气泡，烤箱预热150℃10分钟

• 步骤 6：

  放入烤箱倒数第二层，上下火150℃，40分钟后观察，如果开裂把温度调试120℃，下面150℃烤20分钟。开裂也没事抹上奶油看不出来（模具一定不能沾油蛋糕靠模具爬升）如果希望爬的很高前面过程可加入蓬松粉，我是自己家吃为了健康不加了

• 步骤 7：

  出炉后从高处往下摔一下，迅速倒扣放凉后用脱模刀脱模，（一定要放凉脱模否则容易塌陷）我的爬升不是很高，不过不影响口感，自己家吃量够了，图是底面朝上照的

• 步骤 8：

  淡奶油从冰箱冷藏里拿出，打发之前称重，加入与淡奶油克数十分之一的白糖后打发淡奶油，裱花。（这个配方是做一个的，我烤制中又称重做了第二个，最后一起裱花）