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红烧排骨收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪排骨 1.5公斤
- 酱油 200克
- 精盐 10克
- 料酒 8克
- 葱 30克
- 姜 15克
- 大料 5克
- 水淀粉 80克
- 植物油 2公斤（实耗250克）
红烧排骨的做法步骤
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步骤 1：
葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
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步骤 2：
将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
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步骤 3：
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
