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酱牛肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱子肉 1块(约1000g)
- 黄酱 100克
- 料酒 3汤匙(45毫升)
- 花椒 1茶匙(5克)
- 老姜 1小块
- 桂皮 1小块
- 八角 2粒
- 大葱白 1根
- 盐 2茶匙(10克)
- 白砂糖 1汤匙(15克)
- 酱油 1汤匙(15毫升)
酱牛肉的做法步骤
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步骤 1：
用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
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步骤 2：
将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
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步骤 3：
捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
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步骤 4：
牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
