凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

• 步骤 2：

  把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

• 步骤 3：

  把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

• 步骤 4：

  用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

• 步骤 5：

  待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

• 步骤 6：

  把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

• 步骤 7：

  把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

• 步骤 8：

  重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

• 步骤 9：

  戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。 

• 步骤 10：

  第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲； 

• 步骤 11：

  第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

• 步骤 12：

  用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

• 步骤 13：

  把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

• 步骤 14：

  原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。

• 步骤 15：

  调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）

• 步骤 16：

  调配法：

• 步骤 17：

  乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.

• 步骤 18：

  城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.