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步骤 1：
把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；
步骤 2：
炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；
步骤 3：
炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；
步骤 4：
用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。
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