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咸菜大汤黄鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大黄鱼 650克
- 芥菜 100克
- 冬笋 50克
- 大葱 10克
- 猪油（炼制） 75克
- 姜 5克
- 料酒 25克
- 盐 5克
- 味精 3克
咸菜大汤黄鱼的做法步骤
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步骤 1：
黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；
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步骤 2：
咸菜梗切成粒；
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步骤 3：
炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；
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步骤 4：
添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；
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步骤 5：
转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；
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步骤 6：
拣去葱，姜，调入味精，即可起锅。
鱼肉鲜嫩，咸菜清香，汤呈乳白，味醇厚，有宁波风味。
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