专业蛋挞的做法步骤

• 步骤 1：

  高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

• 步骤 2：

  将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

• 步骤 3：

  用走棰敲打。

• 步骤 4：

  擀薄的马琪琳。

• 步骤 5：

  案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

• 步骤 6：

  把马琪琳放在面片中间。

• 步骤 7：

  将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

• 步骤 8：

  从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

• 步骤 9：

  把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

• 步骤 10：

  将面片从较长的这一边开始卷起来。

• 步骤 11：

  将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷�30分钟，进行松弛。

• 步骤 12：

  松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

• 步骤 13：

  放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

• 步骤 14：

  装模。

• 步骤 15：

  蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

• 步骤 16：

  烤制。