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酸萝卜老鸭汤-冬季进补收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 老鸭 1800克
- 酸萝卜 900克
- 老姜 一块
- 花椒 四五粒
- 八角 一个
- 盐 少许
- 糖 适量
- 香葱末 适量
- 香菜 少量
酸萝卜老鸭汤-冬季进补的做法步骤
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步骤 1：
老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
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步骤 2：
将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
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步骤 3：
水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。
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步骤 4：
出锅，可以撒些香葱末和香菜，更美味
小贴士
这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要去菜市场专卖酱菜的地方选哦！
鸭汤是一种发物，有过敏史、皮肤病的患者在烹调时需要特别注意，最好用小火炖3小时左右起锅，同时注意不要加胡椒。为了减少油脂的摄入，可将做好的鸭汤放入冰箱中，待第二天冷却后把浮油刮掉再喝。
