东坡肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。　　

• 步骤 2：

  五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆。　　

• 步骤 3：

  加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。　

• 步骤 4：

  将五花肉切成约两厘米见方的块。　

• 步骤 5：

  将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。　

• 步骤 6：

  再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。 　　

• 步骤 7：

  加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。　　

• 步骤 8：

  将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。　

• 步骤 9：

  改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。